人在日本，除了寿司、西洋点心、和果子糯叽叽，还推荐吃什么？必须是"尼酷"（肉）啊！

在日本各地，除了可以猎奇吃马肉、熊肉、野猪肉外，更适合旅行者解馋的，当属日本牛肉。

和牛

日本国产牛中能称为“和牛”的只有四种。

众所谐知的有“黑毛和牛”，另外还有三种分别为“褐毛和牛”，“日本短角牛”，“无角和牛”。

其中“黑毛和牛”占九成，是世界上知名度最高的和牛，也是全世界唯一进行血统管理的牛。听起来就觉得高级，但也并非消费不起。

比如烧肉店，高级烧肉店也会提供日本国产牛肉和黑毛和牛诸多选择，可以说丰俭由人。

负责任的说，在名店，即使是用非“黑毛和牛”加持的普通牛肉，也是水准在线。

如果你去京都，可以关注下这四家“牛肉料理”，做法各有特色。

1、烧肉矢泽

营业时间：17:00-23:00

人均消费：10000日元

特色：小高级的日式烧肉店，肉质极赞

Tips：建议预约，可以通过G家地图店铺详情页的链接预定

这家饭圈大佬推荐的烧肉店，果然是极好的体验。

没有来得及预约，卡着开餐时间walk in，幸运的直接入座。

肉的部位和产地列了厚厚一本，并没有细研究，直接点了10000yen的烤肉套餐。

全程有服务生帮忙料理肉肉，并指导哪款牛肉搭配哪种sauce。

每款肉每人只有1-2块，但大部分都是厚切，寿喜烧的薄切也是一大片。

恰到好处的料理，入口即化。

生肉并没有太多调味，烤熟后无非是一点盐或者一点酱油，浓郁的牛肉味道配合焦焦的炙烤滋味，是梦中情肉。

[生牛肉寿司]

红色的牛肉瘦肉含量很高，完全没有筋膜，一层薄薄的日本酱油+一点点海藻是纯粹的调味。

如此大的一片生肉，一定要快点入口，放心尝试吧，不会有腥味与膻味，软滑细嫩更贴近鱼肉的质感。

[牛肉寿喜烧]

两面微烤一下，也就用了5-6秒钟，就可以吃了。会搭配一整个生食鸡蛋，放心，依旧不会人难以下咽。生食鸡蛋竟然微微发甜，与甜口的寿喜烧酱汁很合拍。

强烈建议在这里搭配热热的白米饭，浓郁的鸡蛋液裹着香气扑鼻的牛肉片，位列我的米饭杀手排名第一。

2、京 弘烧肉（先斗町别邸）

营业时间：17:00-23:00

人均消费：8000日元

特色：京都花街京町屋内的日式烤肉，高中低价位任选

Tips：建议预约，可以通过G家地图店铺详情页的链接预定

弘烧肉在河源町附近有很多家门店，先斗町店所在的建筑是日本京町屋。

先斗町挨着日本京都的歌舞练场，这一带又被称为京都花街。

百年历史的木质建筑沿着浅浅的溪水建造，夜色为12月初的微寒空气增加了一丝神秘且暧昧的味道。

虽然建筑已达百年，但这家弘烧肉的内部刚刚翻新，二楼的私人包间非常舒适。

不便的一点是，包间内不能让服务生全程烤肉，而自己把握火候的技术的确稍差一些。

套餐分为2档，人均8000日元的是黑毛和牛。

除了烤牛肉外，还有足量的主食和漂亮的前菜。

[海胆和牛生拌牛肉]

生拌牛肉这道菜，需要餐厅有严谨的供应链和安全的操作环境。依旧是端上来之后需要尽快食用，在室温中，生牛肉容易快速变质。

甜甜的海胆与搭配甜味酱油的生牛肉，入口冰冰凉，像在极热的夏天迫不及待吃到的冰淇淋一样，回甘且香甜。

[日本牛肉寿司]

横切花刀的厚切牛肉，仅仅需要快速两面炙烤几秒钟，就可以与寿司米一起食用。

外部微微焦熟，而内部还是半生状态，丰富的口感和味道让人忍不住闭上眼睛。

[盐烧和牛拼盘][酱烤牛肉]

每块肉都标明了部位和产地，有牛舌、牛排、牛脸颊肉和牛腿烤肉。

酱烤牛肉则是更为鲜有的部位：和牛沙朗、和牛裙边和牛小肠。Skirt Beef分为外裙和内裙，外裙来自牛的胸腹腔内，贴在肋骨内侧；內裙更靠近牛腹肉部位。

牛小肠的口感很像板筋，主打一个耐嚼。

3、御二九と八さい はちべー

营业时间：11:30-14:30；17:00-23:00

人均消费：2400日元（午餐）；8200日元（晚餐）

特色：京都花街京町屋内的日式烤肉，高中低价位任选

御二九と八さい 有很多小店，はちべー名字源于隔壁的小小神社。

河源町北侧，窄窄的巷子柳小路中段，藏着这家主打肉割烹料理的小店。一层只有八个座位，午餐时段提供的套餐相当划算。

前面的两家烤肉是吃肉的原味，割烹料理则是在食材的基础上，结合体验日本更为复杂的料理艺术。

午餐定食主打物美价廉；晚餐时段8200日元的套餐，是更为正式的牛肉京料理。

定食包含味增汤、一小份卤牛心、搭配当季蔬菜的牛肉盖饭以及甜品和饮料。

当家大厨一直在后面的厨房操作，前厅是一位短发的姑娘服务，皮肤巨好，手巨白，态度温温柔柔。

四个人的盖饭一一制作，等待了二十几分钟。

秋天的蔬菜是丰富的根茎类，有胡瓜、胡萝卜、南瓜，还有丰富的九条葱丝。

肥瘦相间的牛肉只需要适当的炙烤，保留内部鲜红的原色是优质牛肉的常规操作。

避免浪费，米饭可以选择大、中、小量三档，喜欢碳水的人可以开心炫米饭。

看着清淡的的烹饪方法，并不需要浓油赤酱，食物竟然也可以十分下饭。

4、京都牛光（河源町店）

营业时间：11:30-15:30；17:30-21:00

人均消费：2000-4000日元

特色：性价比很高的厚切烤牛肉盖饭

繁华的河源町，也不全是贵价的游客店，这家小小的餐厅，只提供一种料理方式的牛肉盖饭：烤牛肉。

的确性价比高，本地人也会来吃。

[牛肉饭桶套餐]

所有的牛肉只会选择A4以上等级的黑毛和牛，再加上恰到好处的烹饪熟度，特别的调料，一桶「肉ひつまぶし」就这样呈现在你的面前。

点餐后，会被店员快速“培训”一下如何吃，简单来说类似名古屋鳗鱼饭：先吃原味；然后加各种调味料吃；最后加牛肉汤变汤泡饭吃。

[牛排套餐]

偏西洋一点的做法，和牛牛排厚切后做成日式盖饭套餐。在口感上，两款主打的套餐区别不大，如果喜欢汤泡饭，那就去选饭桶，额外付费还可以肉量加倍哟。

今年在东京浅草也开了分店，去关东的朋友也可以去尝试。

5、炸牛排 京都勝牛（先斗町总店）

营业时间：11:00-20:00

人均消费：3000-5000日元

特色：炸牛排

炸牛排也是日本牛肉一种特色吃法。

将和牛牛排高温稍稍炸过，趁热切块。

上桌后用加热的石板将牛排烤到自己喜欢的熟度，还可以搭配各种调味料。

调味可以沾酱油、沾芥末+酱油、沾山葵洋葱酱、也可以沾简单的岩盐。餐桌上还提供了芝麻酱，是拌高丽菜丝的佐料。

炸牛排比常规炸猪排，油腻感会淡很多，外皮酥脆，油炸层很薄，嚼起来咔哧咔哧十分幸福。

这种吃法在京都也有，例如浅草雷门附近的浅草牛かつ，也是同类型的吃法。

喜欢吃well done做法牛肉的朋友，可以选择这家。小火炙烤可以任性选择成熟度，也不用担心肉质过老。

6、松屋

营业时间：11:00-20:00

人均消费：500-1200日元

特色：快餐连锁，性价比盖饭

除了吉野家、食其家、coco屋，日本随处可见的松屋连锁也是大众食堂一般的存在。

除了常规经久不衰的各种盖饭，这家也经常推出新品套餐。

看到店内广告，说最近升级了味增汤和盖饭上的洋葱品质，性价比再度提升。

这个感觉很像国内消费品行业的“卷”，也许日本也有消费降级伴随的消费升级？对于食客，心理感受到“关爱”总是不错的。

在吉野家，我会吃亲自盖饭，在松屋，当然要吃牛肉盖饭。招牌的牛丼，我喜欢加点泡菜再加个温泉蛋，营养丰富能量满满。

当然，从这家的价格判断，食材定不是黑毛和牛，但我依旧要再次推荐下：早餐只要20几元人民币，瞬间能量加满。

如果这篇小文勾起了你的食欲，不要犹豫，给自己放个假，去吃吧！人一生已经这么辛苦了，总要奢侈享受一回的嘛~

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