台北吃货攻略（台北必吃美食清单之台式炒米粉塔香炒蛤蜊）
沈芳蕤 • 2024-03-27 08:03:35 • 次
台式炒米粉&塔香炒蛤蜊。
经典台式炒米粉是道台湾家常菜，每次我回台北必吃美食清单里一定有它的名字。今天和大家分享我家乡阿嬷的做法，松软好吃又营养丰富，在家也能轻松做出正宗的味道。
·将两百五十克的新竹米粉用热水浸泡五分钟软化，然后沥干水分。做台式炒米粉请务必用新竹米粉来做才好吃，这个网上都能够买到这个食材。
·接着用厨房剪刀把米粉稍微剪断，这样翻炒还有食用时比较好夹取，然后放一旁备用。
·准备干香菇十朵放入碗中，加入清水五百毫升浸泡软化，捞出香菇切丝备用，而香菇水也留着待会备用。
·今天我用家里的不锈钢大炒锅来做这道料理，顺便和大家分享一下不锈钢锅的使用方法小科普。我喜欢用五花肉本身的油脂来料理整道菜，所以不用放油直接开中火热锅约一分半。
·在锅中撒点水，如果水立刻形成了水珠状就代表热锅完成，这样后续封条就不容易粘锅。
·放入三百五十克切片或切条的五花肉，将五花肉平铺开来，先不要翻动，煎成金黄色，然后翻炒把水气炒干才不会腥。
·接着继续翻炒把油脂滴出来，加入葱段、泡好的香菇和金钩虾米翻炒爆香。
·接着加入酱油、盐、白糖、白胡椒粉、香菇水，倒入泡软的米粉，用筷子翻拌均匀。
·在上面均匀铺上胡萝卜丝一百克，还有切块的包菜四百五十克，盖上锅盖小火焖煮五分钟。因为我比较喜欢胡萝卜和包菜带点脆脆的口感，所以我会把节气阀打开，如果喜欢软软的口感就把节气阀关闭。
·时间到后打开锅盖起火，加入一把豆芽菜和小葱葱绿，利用余热翻拌均匀，最后撒上香菜碎就可以吃。
·把锅子洗干净后，接着来炒板栗，料理是台湾街头热炒店都有的菜，平时在家妈妈也喜欢做这个，因为真的很快速营养又好吃。
·冷油下锅，再开中火热锅直到出现哈密瓜纹路的油纹就 ok 了。
·加入姜末、小米辣、葱段和大蒜末翻炒出香味。
·放入已经事先涂好砂纸清洗干净的蛤蜊一公斤翻炒均匀，或者用花甲也可以。
·接着加入提前混合好的调料，如果没有酱油包可以用生抽代替，盖上锅盖关闭解气法。因为蛤蜊的壳比较厚，所以需要大概三分钟。如果是用壳比较薄的花甲大概一分半就可以了。
·最后放入一大把九层塔淋一煮，芝麻香油快速翻拌即可出锅。
烤好的蛤蜊美美多汁超级鲜美，还有九层塔的迷人香气，真的超好吃，大家一定要试试看。炒米粉松软有弹性，味道浓厚却清爽不油腻，蔬菜鲜甜爽脆，有菜有肉又有主食，营养很丰富。以前上学带便当是炒米粉，我也是，中午吃饭就会格外地开心。
以上就是今天的分享，我们下次见，拜拜。
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