庐江美食攻略（庐江的年夜饭）
沈芳蕤 • 2024-03-22 21:10:03 • 次
安徽庐江的年夜饭，有个特色，讲究鸡、鱼、肉、圆，这四个是必备菜，其他的都是配菜。如有地域性的特色菜：“猪蹄冻子”、“油炸糯米圆子”、“腌鱼”、“腌鸭”、“腌肉”、“腌鸭脚抓子”“蜂鸡”……在家乡，万物皆可腌制。
先说说几个主菜：鸡、鱼、肉、圆。
1、鸡，一般是煲汤为主，也有红烧的。主要谐音“吉”和“祭”，寓意上既有大吉大利的意思，也有祭奠祖先的意思。
2、鱼，很容易理解，谐音“余”，寓意“年年有余”，家里有余财，仓里有余粮。庐江这边还有个特别之处，烧鱼是用来看的，不是用来吃的。大家都墨守一个规矩，走亲访友吃饭时，大家是不会吃桌子上的鱼。要是有小孩不懂事要吃鱼，那是要挨揍的。不过，现在的生活水平提高了，也就没那么多讲究了。
3、肉，指得是红烧肉，寓意生活富足和美满，生活红红火火。这算是区域性的压轴菜，一般情况下，这道菜上桌，也就意味着所有的菜都上完了。只要是吃席，红烧肉压轴，这个传统也一直保留着。
4、圆，指的是圆子，寓意团聚、团团圆圆。家乡的圆子，不同于市面买的圆子。它是由糯米饭捏成团，然后放在油锅里炸出来的。过年的时候，会每次取一部分蒸着吃。还有类似饺子的做法，不过用的是豆腐皮包着肉馅的，味道也很鲜美。
还有提到的“猪蹄冻子”，就是用猪蹄熬汤，有的会加上黄豆，放在一起熬烂。然后用不锈钢盆装着，放在外面或冰箱冻起来。吃的时候，用盆子去一部分。汤汁就像果冻一样，既鲜美，又滑溜溜的，很爽口很好吃。
“腌鸭”、“腌肉”等腌货一般做法，是用盐把肉全部抹匀称。然后阴干3-5天，让盐分充分融入肉里。然后，再将肉放在太阳底下暴晒7-10天。取食的时候，切成小块放在饭锅里面蒸。做好后，味道特别香，而且特别下饭。要是用腌鸭汤拌饭，满嘴留香。个人感觉，腌肉比鲜肉要更好吃，比熏肉更有美味。
安徽十里不同音，百里不同俗，绝不是一句空话。这里的年饭/年夜饭，有早上，中午，晚上吃的。甚至隔了一个村，习俗也不一样。
安徽人没有明显的南北之分，有吃饺子，有吃汤圆，也有吃面条的……总之一句话，来安徽，可以体验不同的人文风情。好客安徽欢迎您！
#南方年夜饭大赏#
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